巧吃火鍋口福健康兩不誤 肉類不宜多海鮮要先吃

　　一年四季中，要數(shù)冬季最適合“打邊爐”(吃火鍋)?？粗巢脑诟邷蟹瓭L，想著那鮮美熾熱的口感，即使是寒冷的冬天，也熱氣騰騰。廣東人食遍天下美味，自然不能放過各式火鍋，紅油滾滾的麻辣燙、酥香味美的涮羊肉、鮮甜奶白的海鮮鍋……更是難逃廣東人的“刁嘴”。

　　專家指出，火鍋雖味美，但卻暗箭重重。許多愛吃火鍋的人由于吃得不當(dāng)容易引發(fā)腹瀉、腹痛等消化不良癥狀。怎樣才能一過“口癮”、吃得健康又美味?請(qǐng)聽專家支招:

　　選材：肉類不宜多，海鮮要先吃

　　有人說，吃火鍋就是要吃肉——無過多烹飪程序，一燙即熟，既有高湯的鮮甜，又有肉的鮮嫩，“火鍋上吃肉，才有肉味”。于是通常一吃火鍋，人們通常都會(huì)點(diǎn)上一桌子的各色肉類，不嫌多，只怕不夠。

　　對(duì)此，南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院消化內(nèi)科副主任劉思德教授指出，邊涮邊吃的火鍋吃法最容易吃過量，肉類攝入過多除了易長膘之外，還會(huì)因?yàn)槿鄙俅掷w維的攝入而容易引起便秘，因此吃火鍋時(shí)面對(duì)肉類要把好“口”關(guān)，適可而止。

　　“海鮮類往往不容易消化，在進(jìn)食其他食物之前，應(yīng)先選擇海鮮類先吃，讓胃酸對(duì)其進(jìn)行消化。”劉思德表示，不過此類食物不宜多吃，過量攝入，會(huì)加大對(duì)胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作強(qiáng)度，導(dǎo)致胃腸道系統(tǒng)紊亂，并引起腹瀉。“海鮮類食物富含蛋白質(zhì)，過多攝入也會(huì)給腎臟帶來負(fù)擔(dān)。”

　　此外，有人覺得羊肉、肥牛脂肪含量太高，魚丸肉丸沒那么多油，可以放心狂吃，對(duì)此，專家也認(rèn)為不妥：“肉類加工的各類丸子均含有大量的油脂和鹽分，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃。”

　　“建議大家在選擇火鍋料理時(shí)，應(yīng)以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、里脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補(bǔ)充植物蛋白。即使先吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯類。注意葷類、素類、豆制品等的搭配。”劉思德說。

　　吃法：吃火鍋的時(shí)間不宜長

　　對(duì)于部分人一味追求口感，喜歡“吃嫩吃鮮”的做法，劉思德表示不可?。?ldquo;如果不煮透，寄生在生肉、生魚中的病菌或寄生蟲卵，通常都未被殺死就直接進(jìn)入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染甚至肝吸蟲病。”他提醒，尤其是動(dòng)物肝臟、肺臟，所含的病原微生物殘留量最高，一定要熟透才吃。

　　劉思德教授提醒喜歡川式火鍋的“粉絲”們，辛辣味會(huì)刺激食道、胃、小腸等，嚴(yán)重時(shí)，甚至?xí)鹞杆崽嗪兔洑?。過度吃辣會(huì)不斷加重胃腸道的刺激，容易導(dǎo)致胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。“有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹瀉)不宜食用刺激性的辣味火鍋。”

　　最后，他提醒，吃火鍋的另一個(gè)問題是進(jìn)餐時(shí)間過長，這也會(huì)影響腸胃的節(jié)律。正常條件下，胃腸的蠕動(dòng)十分規(guī)律，進(jìn)餐時(shí)胃部進(jìn)行機(jī)械消化，對(duì)食物進(jìn)行機(jī)械碾磨以形成食糜便于進(jìn)一步消化。“如果不停地進(jìn)食，機(jī)械消化與化學(xué)消化的節(jié)律會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)亂，導(dǎo)致腸胃節(jié)律紊亂，腸胃功能失調(diào)，這是造成消化不良的常見原因。”

　　吃火鍋小Tips：

　　鍋底——越簡單越好

　　火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍等疾病?；疱仠自胶唵卧胶?，里面加一點(diǎn)蔥、姜等香料，無需添加油脂。哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉后，也會(huì)有相當(dāng)部分脂肪溶到湯里?；疱仠泻c鹽較多，腎臟病、高血壓患者要少吃。涮煮過肉類的火鍋湯中嘌呤多，痛風(fēng)、尿酸高的人不能吃火鍋。

　　調(diào)料——越“淡”越好

　　油是純脂肪，熱量極高，不要多放。醬調(diào)料還要注意鹽過多的問題。無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點(diǎn)點(diǎn)，起到提味的作用就可以了。此外，在調(diào)料中加點(diǎn)醋，也有去油解膩的作用。